目次 ・はじめに ・基本のご飯 ・サンドイッチとハンバーガー ・オムライスやタコライスなど ・麺料理 ・肉や魚を美味しく食べる食事 ★はじめに こちらでは、八百屋さんが日常的に食べている食事を紹介しています。テーマにしているのは、カラフルさです。 カラフルさは、見た目が綺麗になるのはもちろんなのですが、実は栄養面でも非常に重要なのです。見た目がカラフルになるように野菜を選んであげることで、それぞれ違う栄養素を取り入れることができるからです。食事のテーマ別に、どう野菜を組み込んでいって、美味しく、かつカラフルにできるかを、紹介していきます。 野菜には、大まかに分けると７色あります。赤、橙、黄、緑、紫、黒、白です。赤はトマトやパプリカ、橙はオレンジやカボチャ、黄はレモンやトウモロコシ、緑はレタスやキャベツ、紫はサツマイモやブドウ、黒はゴボウや、白は大根やカブなどです。他にも、例えば黄色いトマトや紫のキャベツなど、同じ野菜でも違う色をしているものもあります。紫のキャベツは普通のキャベツと比べて、違う栄養素を持っていたりします。これらを上手に

目次 ・はじめに ・いちご ・柑橘 ・りんご ・メロン ・すいか ・マンゴー ・桃 ・洋梨 ★はじめに こちらの項目では、果物のことを知り尽くした八百屋さんが教える、デザートテクニックをご紹介しています。 個別の紹介に入る前に、今の果物事情を少しお話したいと思います。というのも、今の果物は品種改良がかなり進んでおり、そのままの状態で美味しく食べられるものが、とても多くなりました。なので、昔からのやり方を踏襲していたのでは、バランスが悪くなってしまう可能性があるのです。 昔は、例えば酸味の強いイチゴに練乳をつけて楽しんだり、酸っぱい柑橘をジャムにしたりして楽しんでいましたよね。フルーツに十分な甘みを添加することで、酸味、甘み、香りのバランスを調整していたわけです。ショートケーキに乗せた一粒の酸っぱいイチゴが、甘いケーキをしっかりと引き締めてくれていました。 今は、酸っぱいイチゴがないわけではありませんが、八百屋さんとしては、どうせなら、最新の美味しいイチゴを味わってもらいたいなと思っています。そして、そんな美味しいイチゴをデザート

みなさんこんにちは。八百屋テクテクです。 こちらの項目では、八百屋テクテクが実際に普段食べているカレーを紹介しています。 八百屋さんですから、当然野菜をたっぷり使っているわけですけれども、野菜をカレーに入れるのって、実はちょっとしたコツがあるんです。 「カレーに野菜入れるのは、薄くなってしまって美味しくない」なんて経験、ありませんか？　他にも「カレーにこの野菜は合わない」とか「見た目が汚くなる」なんて悩みも、よく聞きます。 どうせなら、野菜もたっぷりとりつつ、美味しくカレーを食べたいですよね。 八百屋さんのカレーには、美味しく野菜カレーを食べるコツがあります。それを紹介していきたいと思います。 目次 ・はじめに ・焼き野菜をトッピングする ・じゃがいもマスターになる ・葉物を入れる ・豆を入れる ・トマトカレー ・レトルトカレーの応用 ・らっきょう ★はじめに カレーにトッピングする具材は、みなさん、何がお好きですか？ カツカレーなどは定番ですよね。カレー屋さんには必ずあるトッピングだと思います。他にも、コロッケにメンチカツ、から

どうもこんにちは。八百屋テクテクです。 今日は「なぜ八百屋さんの果物は美味しいのか」について解説していきたいと思います。 八百屋テクテクの果物を買ってもらったお客様から、よく「他で買ったものと比べて、すごく美味しい」という声をよく頂戴します。 また「どうしてそんなに差があるの？」という質問もよく頂戴しております。 同じ果物なのに、なぜ、そんなに差がでてくるのでしょう。今回は、そのあたりについて解説していきたいと思います。 八百屋さんの、というタイトルにしましたが、もちろんそれは「ちゃんとした八百屋さんの」という枕詞が付きます。 すべての八百屋さんの果物が美味しいわけでは、もちろんないです。 またスーパーさんでも、美味しい果物が売ってたよ、ってこと、当然あると思います。 しかしながら、「美味しいお店」と「美味しくないお店」があるということは、ご存知のとおりだと思います。美味しいリンゴを売っているお店は、ミカンも美味しい可能性が高く、美味しくないリンゴを売っている店は、ミカンも美味しくない可能性が高い。これは、みなさんの経験上、感覚的に理解しているこ

ダイエットと聞いて、アナタがイメージしたことは何でしょうか？ つらいトレーニングを思い浮かべる方、いるのではないのでしょうか。 もしくは、なんか効果の怪しげな、食品やサプリメントでしょうか。 実は、もともとダイエットの語源は、 決まった食事 という意味です。 健康のため、もしくは肥満防止、解消のための、食事療法という意味です。 食事とダイエット。これは切り離せないものなのです。 この項目では、食事中心にダイエットを語っていこうと思います。 とても地味ですが、つらく厳しいトレーニングをする必要はありません。 高価なものを買いそろえる必要もありません。 ダイエットは、化学です。 身体の仕組みを知り、コツを押さえることで、とても効率よく減量することができるのです。 ★野菜を食べればダイエットできる？ 八百屋さんがいうのもなんですけど、残念ながら不十分です。ダイエットには野菜が不可欠ですが、野菜だけ食べていれば痩せるというわけではありません。 野菜の中の食物繊維は、腸内にある余計なものを取り除いてくれて、環境を整えてくれます。腸の環境が整えば、代謝がよく

こんにちは。八百屋テクテクです。 今回はタイトルの件について、八百屋さんの視点から解説していきたいと思います。 「八百屋さんなのに、肉や魚のことを語れるのか？　専門外のことなんじゃないの？」と思われましたか？　まあまあそう焦らずに。この話は、八百屋さんとしての話にも後々関係してくる話なので、お付き合いいただけますと幸いです。 さて昨今、野菜を販売しているコンビニ、よくみるようになりましたよね。 そういうコンビニって、あわせて生のお肉も販売したりしています。便利ですよね。 でもなぜか、不思議なことに、鮮魚は扱ったりしないんですよね。 スーパーではおなじみの、野菜、肉、魚のトリオ。 どうして魚だけが、仲間外れなのでしょう？ 実は 「専門性」 と関係があります。 試しに、コンビニの店員さんに野菜のことを質問してみてください。ドラッグストアの店員さんに、お肉のことを質問してみてください。「今が旬の野菜って、どれですか？」「この野菜はいつまでもちそうですか？」「この肉はどう調理するのに向いていますか？」「この肉はトリミングしなくても大丈夫ですか？」 たぶん

みなさんは、新米食べましたか？？ 福井県では、コシヒカリや、いちほまれ等、美味しいお米の新米が出回っています。 普通は精米されたものを購入すると思うんですけど、稲作農家さんは、自分の小屋に精米機があり、そこで精米します。精米って何？　って顔をしていますね？ 精米とは、玄米から糠（ぬか）を除去することをいいます。 そして、精米したお米のことを、白米といいます。 そもそもお米は、稲の状態では、もみ殻という硬い殻がついています。 それを除去したお米を、玄米といいます。 ただ、この玄米は、色が黒く、たべにくい状態です。消化にも悪いです。 その、消化に悪い部分（ぬか）をそぎ落とすと、やっと白い部分がでてきます。普段食べているお米は、この白い部分なんですね。 とはいえ。 一般的な果実は、皮に栄養があり、中心部にいくほど甘い糖質で構成させています。 お米も同じで、ぬかの部分にこそ栄養がたっぷりあって、お米の部分は糖質です。 もし、お米の栄養をまるごととりたい、という場合は、白米ではなく、玄米を食べる、というのが、ひとつの方法なわけです。 でも、玄米おいしくない

農薬についてのお話になります。 現在流通している野菜に使われている農薬は、昔に比べて毒性の少ないものに切り替わっており、また散布量も少なくなりました。 なので、八百屋さん的には、どの野菜を買ってもらっても、安全ですと、自信をもって言い切ることができます。 その上で、おすすめしていきたい野菜があります。 安全だとはいえ、農薬がなるべく少ないものを選びたいのは、心情だと思います。わかります。 薬漬けになっている野菜より、なるべく薬の量を減らした野菜のほうが健康であることが多いのです。 このあたりの事情は、ひとも野菜も同じです。ひとも、薬に頼って健康を維持している人より、薬に頼らずに健康な人のほうが、より健康だと言えると思います。しかしながら、薬を使わなかったせいで病気が悪化してしまうと、さらに多くの薬が必要になるのも、同じです。薬に頼ることで健康を維持できるなら、早い段階で薬に頼りたいところです。でも、できるなら、なるべく薬には頼りたくない。そういう感じですよね。 実は、農薬をなるべく使わないで済む、条件があります。 １、旬であること ２、プロの

有機というのは、自然という意味です。 化学肥料が無機的なもので構成されているので、それに対して、有機という字が割り当てられた、とされています。 有機野菜は、すべて自然なものを使って育てた野菜、ということです。 有機農産物と表示して販売するには、キチンとした条件があります。 １、種まき又は植え付け前の2年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培をする ２、栽培期間中も使用しない ３、たい肥など有機質肥料で土づくりをする ４、遺伝子組み換え技術を使用しない の条件を満たし、それを検査員による検査をうけ、認定機関から認定を取得して、はじめて名乗れるものです。 なので、仮にアナタの畑で、化学肥料などを使用せずに野菜ができたとしても、勝手に有機野菜を名乗ってはいけません。 もともと「オーガニック」「自然食品」「無農薬栽培」など、いろんな自然農産物が出回っていました。 しかしこれらは、農家さんや業者さんの基準にゆだねられていたため、「オーガニック」でありながら化学肥料を使っていたり、「無農薬野菜」から残留農薬が検出されたりしていた

「農薬を使っていない野菜は、安心安全で美味しい！」 だなんて、思い込んでいませんか？ 八百屋さん視点でいうと、半分正解で、半分不正解です。 １、農薬がヤバかった時代が確かにあったんです。 「農家さんは出荷用に作る野菜は絶対食べない。自分で食べる野菜は別に作る」 なんてこと、聞いたことありませんか？ 一昔前の農作業ときいて、私が思い出すのは、農薬を機械でブワーッと散布して、あたり一面を粉で真っ白けにしている光景でした。 子供の頃は、よくお手伝いとして農作業に駆り出されていたのですが、作業内容といえば、マスクをして農薬を散布するお仕事でした。 マスクをしても粉塵は吸い込みますから、すぐにお風呂に入って、牛乳を飲まされました。 牛乳を飲めば解毒されるのか、どうなのか。効果のほどはよくわかりません。 が、とにかくそういうことをやっていたのです。 このように、農家さんはあまりに農薬をバンバン散布したせいで、農薬を吸い込んで薬害を発症した人もいました。 また農薬が土壌や水を汚染したせいで、周辺住民の生活に悪影響を及ぼしたケースもありました。...

農薬のこと、気にされている方多いですよね。 野菜についている農薬を気にして、野菜をあまり食べないようにしている、という方もいらっしゃいます。 無農薬野菜を生産している農家さんから、直接仕入れていたりする方も。 普段私たちが食べている野菜は、慣行農法で作られた野菜たちです。 慣行農法とは、化学肥料、農薬を使用して作ることです。 なので、野菜はよく洗ってから、お料理に使ってくださいね。 洗えば、何の心配もありません。 私からは以上です。 えっ。洗っただけで落ちるのか、ですって？ なるほど。では、このあたりが気になる人のために、もう少し詳しく説明しますね。 １、水で洗うだけで農薬って落ちるの？ 一般的に使用されているほとんどの農薬は、 水洗いで落とせます。 実は、農薬自体はコロコロしていて、なかなか野菜にくっついてくれないんです。 そこで農薬を、展着剤に溶かして使用しています。 この展着剤というのは、接着剤のようなもので、農薬と野菜をくっつける役割を果たしています。 しかし、この展着剤、水溶性です。雨が降れば、雨に溶けて流れていってしまうんです。..

野菜って、カラフルで綺麗ですよね。 お取引先様の中でも、カフェさんなどは特に彩を気にしていますので、「カラフルな野菜ない？」とよく聞かれます。 赤色を出そうと思ったら、トマトやニンジン、パプリカ、ビーツ 紫色なら、レッドキャベツ、レッドオニオン、紫じゃがいも、さつまいも 黄色なら、レモン、スイスチャード、ゴールドトマト、トウモロコシ 橙色なら、橙色ミニトマト、カボチャ、オレンジ、パプリカ 緑色なら、ほうれん草、小松菜、きゅうり、メロン、 白色なら、カリフラワー、ホワイトアスパラ、ホワイトコーン、チコリ、白ナス 思いつくだけでも、これだけの色の野菜や果物が思いつきます。 さて、この野菜がもつカラフルさ。実は、オシャレだけではないんです。 野菜のカラフルな色素も、人間の身体にとって重要な成分のひとつなんです。 野菜によって、この色素の種類が違います。 主にぶどうやブルーベリーの紫色はアントシアニン、人参の赤色や黄色はカロテン、トマトの赤はリコピン… どこかで、これらは身体にいいんだよ～って話、きいたことありませんか？ これらの色素のことを、カロテノイ

複数の野菜を組み合わせて一緒に食べると、栄養の効果が倍増します。 「ええっ！　ホントぉ～！？！？」 だなんて、今更驚くひとって、そんなにいないと思います。 健康番組などで、さんざんやっていますからね。 栄養的に、何と何を組み合わせればいい、とか、そういう細かいことまでは知らなくても、なんとなく健康に良さそうだから、という理由で、意識的に複数の野菜を掛け合わせて食べているひとは、結構多いのではないのでしょうか。 そして、それは正解です。 ビタミンエース、という考え方があります。 ビタミンエースとは、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンEのことです。 それぞれが老化を防止し、美肌効果を高めてくれるのですが、同時に摂取することで、お互いがお互いを助け合い、効果が倍増するとされています。 ビタミンEの抗酸化作用に対して、ビタミンCがサポートに働く、など、少しずつ役割が違うので、一緒にとることによって、お互いの作業が噛み合うようになっているのです。 ビタミンAはほうれん草、カボチャ、ニンジンなど。 ビタミンCは野菜果物全般、 ビタミンEはナッツ類、アボカド、

栄養の話です。 野菜を語るうえでは、避けて通れない話題ですね。 もしかすると、 「野菜はそんなに好きじゃないけど、健康のために無理にでも食べてる……」 なんて人も、いらっしゃるのかもしれません。 そのぐらい、野菜と健康は、切り離せない要素となっているわけです。 ここでは、どんな野菜がどんな栄養素を持っているのかを、大雑把に解説したいと思います。 実は、野菜の部位と栄養素の、法則みたいなものがあります。 例えば果菜類。果菜類とは、ナスやトマト、ピーマンなどを指します。身を食べる野菜ですね。 彼らは、中の種を運んでもらうために、動物に食べてほしいと願っています。動物が食べやすいよう、甘みを蓄える性質があります。 だけでなく、発見されやすいように、着色します。 この色素が、リコピンやカロテンなどという、人間にとっても嬉しい物質なのです。 また、葉茎類。これは、ほうれん草や小松菜などを指します。 果菜類は植物にとっては、食べられてもいい部分ですが、葉は食べられちゃ困る部分です。 なぜなら葉には、生きるために必要な器官がたくさんあるからです。...

アナタがお買い物にいくとします。 スーパーA店では「男爵いも」が売っていました。 スーパーB店では「馬鈴薯」が特売されています。 八百屋C店では「じゃがいも」が人気商品だそうです。 ​ 見たところ、どの店も同じ「じゃがいも」のようです。 異なるスーパーさんを利用なさっている方なら、こういう光景に出くわすことがあると思いますが、さて、はたして違いはあるのでしょうか……？ 中身に関しては、実は、これらはすべて同じものです。 まったく同じものですが、表記だけ違う、ということが起こっているわけなのです。 そして、私的には「男爵いも」と表記した、スーパーA店さんを「意識高いな」と思います。 どういうことかと申しますと、「じゃがいも」も「馬鈴薯」も、ジャガイモという、大きなくくりの総称です。 江戸時代にジャカルタからやってきたイモということで、ジャガイモと呼ばれるようになりました。 馬鈴薯はジャガイモの中国名のようです。中国で馬鈴薯というと違うものを指すようですが、日本に名前だけ輸入され、現在の形になりました。 つまり、ジャガイモ＝馬鈴薯です。...

野菜を食べようと思ったときに、まずぶち当たる壁が 「どうやって料理すればいいんだろう……？」 だと思います。 そんな時は、まず生で食べられる野菜を探すところから始めてみてはいかがでしょうか？ キノコ類 と、 山芋を除くいも類 と、 タケノコやフキなどの山菜類 以外でしたら、基本的にはほとんどの野菜が生食できます。そのように、品種改良が進んでいます。 ​ にんじん、ピーマン、玉ねぎ、かぶ、ブロッコリー、とうもろこし、サラダほうれん草…… 昔は生では食べないのが常識だった野菜も、生で食べられる野菜がどんどん登場しています。 アクが少なく、甘みが強い野菜たちです。生で食べられるというだけで、お料理の幅がとても広がります。持て余したとしても、生で食べちゃえばいいんですから。 「いやいや、生で食べても全然美味しくないじゃん！」 ​ と鋭いご指摘をしたい方、いらっしゃると思います。 たぶんそれは、鮮度の悪い野菜を食べたからだと思います。 かりに生で食べられることを謳った野菜でも、鮮度が悪ければ、当然、生で食べても美味しくないです。 普通にえぐい味がする

旬ってなんだと思いますか？ そうですね。野菜や魚が一番おいしくなる時期のことです。 誰でも知っている、当たり前のことです。 でも、この質問を投げかけられたとき、一瞬ドキッとしませんでしたか？ 旬という言葉の意味は知っているけれど、じゃあ今の旬の野菜は何か、旬の魚は何か、を自信をもって答えられない、というのが現状なのではないのでしょうか？ 私たち八百屋さんが、なぜ旬を大事にしているのかと申しますと、 「栄養価」と「美味しさ」 この二つが、旬の時期以外に収穫された野菜と比べて、ずば抜けているからなんです。 なぜか。旬というのは、その野菜が健やかに育つ条件が整っている季節なんです。 例えば、白菜。白菜は冬に旬を迎えます。 寒い時期を迎えることで、ギュッと締まり、甘さと栄養価を蓄えるようになるのです。 しかし夏場の白菜はどうでしょう？　夏の白菜はフカフカしています。 寒くないので、締まる必要がないんですね。甘さも蓄えられておりません。 また夏場は虫が多くなるのですが、この虫たちが白菜の葉を食らいます。 野菜だって我々人間と同じで、身体の一部が

「いやぁ、でも野菜ジュース飲んでるし、野菜不足とは関係ないな」 若い世代のひとほど、こう考えているひとが多いそうです。 あるいは、サプリメントに頼ったり、お惣菜のカットサラダに頼ったり。 とにかく、生の野菜を使ってご飯を作る手間暇がないので、それ以外の方法で、なんとかして栄養不足を補おうと考えています。 なるほど、確かに、何もしないよりはマシです。 でも、思ったとおりの効果は望めないかもしれませんよ……？ １、野菜ジュースを飲んでるよ スムージーって、身体にいいんですよ。 スムージーは、生野菜をミキサーにかけて、そのまま飲む飲み物です。まあ有名なので知ってますね。 どうして身体にいいのかと申しますと、生野菜に含まれる栄養素を、そのまま身体に取り込めるからです。 えっ、スムージーも市販の野菜ジュースも同じじゃん、ですって？ そう思われるかもしれませんが、実はちょっと違うんです。 確かに原料は同じです。野菜を使っています。 ですが、市販されている野菜ジュースの場合、加工の過程で熱を加えています。野菜の栄養素のうち、ビタミンCなど、熱に弱いものはこれで

安心してください。野菜が足りていないのは、なにもアナタだけではないのです。 アナタの周りにいる人、ほとんどみんな野菜不足なのです。 １、日本人は、みんな野菜が足りていない……？ 突然ですが、アメリカ人と我々日本人、どちらがより多くの野菜を食べていると思いますか？ ハンバーガーとビーフステーキの国アメリカの人々と、世界が誇る健康食である和食の国日本の人々、どちらでしょう？ 正解は、なんとアメリカ人です。 「そんなバカな！　アメリカは肥満が問題になっているじゃないか！　肥満が多いということは、バランスの悪い食生活をしてるからじゃないか！」 と思われる方もいらっしゃるでしょうけど、確かにそうです。 アメリカは、健康問題が深刻だったのです。それを重く見たアメリカの保健福祉省は、自国民に野菜を食べさせるため、積極的なキャンペーン活動を行ったのです。今の食生活では健康を害するので、食生活を改善しましょう、毎日5つの栄養素をバランスよく食べましょう、という啓蒙活動です。ファイブ・ア・ディ活動といいます。 学校での食育はもちろん、スーパーなど量販店を巻き込んで、

こちらの項目に来られたということは、普段から野菜不足を感じている方なのでしょう。 あるいは、「家族が野菜を食べないんだけど、何とかして食べてもらえるようになりたい」という事情かもしれません。 この項目では、そんな野菜不足を感じている方へ、もっと野菜を食べなきゃという危機感を煽りつつ、でも野菜を美味しく、無理なく毎日食べてもらうためのヒントをご用意いたしております。 しばらくの間、お付き合いいただければ幸いです。 ★そもそも野菜が足りないとどうなる？★ 根本的な疑問ですが、野菜を食べないと一体どうなるのでしょう？ 実は、野菜や果物に多く含まれる栄養素というものがあります。 言い換えれば、野菜や果物以外でその栄養素を賄うのが難しいということです。 食物繊維、ビタミン、ミネラル。あと、野菜や果物のカラフルな色素に含まれる、カロテンなども、それに含まれるでしょう。 これらが不足するとどうなるのでしょうか。 １、食物繊維が不足すると……？ 食物繊維が不足することで、真っ先に思い浮かぶのは、便秘でしょう。 おなかの筋力が少ない女性はとくに便秘になりやすいとさ