こちらでは、八百屋テクテクが販売している野菜・果物を紹介しています。
八百屋さん目線で、大まかに分類しています。野菜・果物は大変種類が多く、それぞれに特色があり、一度に覚えるのは難しいですよね。でも分類別にすることで、その野菜の特徴がある程度見えてくるんです。
いったい、野菜・果物は、八百屋さん目線ではどのように見えているのでしょう？
※こちらでは、八百屋テクテクで扱っている野菜・果物のみ品目に掲載しています。品目にない野菜は、どの分類に当てはまるのかを想像してみてくださいね。
成猫に対して「子猫」は、可愛らしい一面に特化しており、お世話が必要です。
未熟な果菜類とは、文字通り未熟なうちに、苦みが少ないうちに収穫したものを食べる野菜です。美味しいけれど、未熟な分ビタミンやミネラルといった栄養価は少ない傾向にあります。また単体でそのまま食べるより、他の野菜や調味料と合わせて食べるほうが活きる傾向があります。
いも以外の根菜は、「完成したカラフルドーナツ」を連想します。人参やカブ、ラディッシュなどカラフルなものが多く、またそのままサラダで美味しく食べられます。甘く、糖質が高めなのも特徴ですが、これもドーナツと似ていますね。
この野菜は、寒さに耐える特徴があります。外にコートを纏い、中にエネルギーを蓄えます。こうすることで、厳しい冬の寒さを乗り越えるのです。
加熱することで柔らかくなり、中に蓄えた甘味を引き出すことができます。
「画竜点睛」という言葉があります。竜の絵の中でもっとも大事なのは目の部分という意味ですが、まさしく料理において、竜の目に該当するのが、香味野菜です。香味野菜は、少量しか使わないので軽視しがちですが、この少量の香味野菜があるかないかで、料理の出来が全然違ってくるのです。日々のお料理に香味野菜を入れることを意識するだけで、料理の質はグンと上がります。
野菜、肉、魚。その誰とも「ベストパートナー」となれるのが、キノコです。
キノコは野菜と思われがちですが、その栽培方法も栄養価も、まるで違います。農業ではなく、林業の管轄になります。野菜を作っている、普通の畑作農家さんには栽培することができません。この、ジャンルが違うというのが大事で、ジャンルが違うからこそ、お料理で掛け合わせたときに、１+１以上の効果が現れるのです。
柑橘といえば、みかん以外に思い浮かばない人もいるのではないのでしょうか。でも八百屋さんから見れば「アイスのフレーバー」のように、様々な特徴に富んだ、本当に多種多様な柑橘があるのです。甘みの強いオレンジ類、苦みが特徴のグレープフルーツ類、皮ごと食べられるキンカン類、皮が手でむけるミカン類、日本古来の八朔など雑柑類、柑橘同士を掛け合わせたタンゴール類、スダチなど香味柑橘類と、大きく分類したとしても、これだけの種類があります。
八百屋さんにとっての「宝石」。
ハリのある色艶といい、透き通るようなみずみずしさといい、太陽の光を受けて燦然と輝くその姿は、「宝石」のようです。多種多様な品種が開発されているおかげで、形状やカラフルさもまた、私たちを楽しませてくれます。その渾身の一粒一粒が、私たちを幸福へと導いてくれるでしょう。
柿は、日本古来の果物であり、ビタミン、ミネラル、食物繊維が大変豊富な果物です。まるで「豪華な装束」を連想させます。柿は地味な食べ物と思われがちですが、厳しい冬の保存食として重宝されていたこともあり、昔から日本人に寄り添っていました。