野菜図鑑

こちらの項目では、野菜の魅力と楽しみ方を紹介しています。
栄養や、美味しい品種、調理方法など、

八百屋さんの知識をギュッと閉じ込めた内容になっています。

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​※毎日ちょっとずつ更新中で～す

未熟な果菜類

未熟な状態で食べる果菜類です。柔らかさ、未熟さ、愛くるしさが、まるで子猫を連想させます。
食べやすく、美味しいので、野菜の中ではもっとも多く消費される分野です。
未熟なためか、ビタミンやミネラルといった栄養素は低い傾向にありますが、抗酸化作用のある色素などを多く含んでいます。

完熟した果菜類

完熟させた状態で食べる野菜です。未熟な果菜類と比べると種類は少ないのですが、主役級の栄養価と存在感で、野菜界の百獣王といえるでしょう。
ビタミンやミネラルを豊富に蓄えており、甘みも十分にある万能野菜です。おまけに、リコピンやカロテンなどの色素も豊富と、弱点らしい弱点がありません。

豆類

ビタミンやミネラルが豊富で、おまけにたんぱく質も摂取できます。野菜には珍しいたんぱく源で、獣肉を食べない昔の日本人の、筋肉の形成を支えてきました。
唯一、鮮度劣化が非常に早いというのが欠点です。

しばらく使う予定がないなら、

下ゆでして冷凍しておきましょう。

いも類

じゃがいも、さつまいも、サトイモなど、イモとつく野菜です。でんぷん質を多く含んでおり、加熱することで糖質となり、食べやすくなります。
イモ類は、例えるなら、出来上がる前のパンのような存在です。加熱せずに食べると、でんぷん質が消化不良を起こすので、必ずきちんと加熱しましょう。

いも以外の根菜類

例えるなら、完成した色とりどりのドーナツです。甘みがあり、ほとんど生でも食べられます。色素を蓄えるものもあり、カラフルさもあります。
消化酵素が含まれており、肉や魚の消化を助けてくれます。その一方で、一部の栄養の吸収を阻害してしまうという欠点もあります。

普通に生活するうえでは、特に気にしなくても大丈夫ですが、気になる方は、例えばビタミンやミネラルが豊富な葉茎類とは別に調理するとよいでしょう。

結球する葉類

例えるなら、着ぶくれした人です。冬の寒さに耐えるために、葉で何重にも覆う性質があります。葉の下には、寒い冬を越すための栄養がたっぷり蓄えられています。

同時に、食べやすい野菜でもあるので、ほかのクセのある野菜と組み合わせることで、食べやすくしてくれる効果があります。食物繊維が豊富なのも嬉しいですね。

結球しない葉類

ほうれん草、小松菜など、あの形状の葉っぱ類が該当します。結球する葉類とは対照的に、ある程度暖かい時期に適正があります。水耕栽培もさかんです。
基本的にくせがあり、食べにくい野菜です。そのかわり栄養価が高いので、どうにかして食べたい野菜でもあります。結球する葉菜と組み合わせたりすることで、美味しく食べることができます。

香味野菜

こちらは部位は関係なく、匂いが出る野菜を集めました。料理の主役にはなれませんが、香りづけとして重要な野菜です。香りだけでなく、栄養価も最強なので、なんとかして加えたい分野の野菜たちです。

お肉やお魚との結婚式を華やかにしてくれるアイテムです。お料理にバーッと散らしてください。とても幸せになれますよ！

キノコ類

キノコ類は、主に食物繊維とビタミンDが豊富です。
クセがなく食べやすい食材なので、どんな料理にも相性がいいんです。誰とでも最高のカップルになれる、理想的なパートナーです。
菌床で作られたキノコは、洗わずに使用できます。簡単なのでうれしいですね。
組み合わせに迷ったら、とりあえずキノコいれときましょう。
 

山菜類

キノコ以外の、山でとれる食用の植物たちです。
基本的にはアクが大変強く、アク抜きをしなければ食べられません。グラグラ茹でましょう。トゲトゲした性格の山菜たちも、温泉に浸かればその性格も穏やかになります。
春先の野菜が少ない時期には、ミネラル補給において大変お世話になる分野の植物たちです。