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ごぼう

~ごぼうは根菜? いいえ香味野菜です~

香り高い、香味野菜

ごぼうは、薬草として中国から輸入されたのがはじまりとされています。 そこから品種改良が進み、今のような形になったようです。 ところで、ごぼうを食べるのは日本人だけ、という話を聞いたことがあります。 戦争時、欧米人の捕虜にごぼうを食べさせたところ、「木の根っこを食べさせられた! 捕虜虐待だ!」と問題になったことも。はだしのゲンにそう書いてありました。 ごぼうは、日本人には馴染みの深い野菜であると同時に、外国の方には知名度のない、生粋の日本野菜となっているわけです。 さて、野菜のくくりって、たくさんありますよね。 果菜、根菜、葉菜…… ごぼうは、どんな野菜のくくりになるのでしょうか? 根菜? 確かに根菜で間違いないです。大根やニンジンなどと同じです。 でも、ごぼうに関しては、香味野菜といってもいいんじゃないか、というぐらい、香りが素晴らしいんです。 ぜひ、新鮮なごぼうを使ってみてください。お味噌汁や炒め物など、お料理の中に入れるだけで、美味しい風味が加わります。

食物繊維に優れている!

また、ごぼうを語るうえで欠かせないのは、2種類の食物繊維が含まれているということです。 不溶性食物繊維と、水溶性食物繊維です。 不溶性は、多くの野菜に含まれています。お腹の中でかさを増すので、腸の運動を整えて、綺麗にしてくれる働きをします。食物繊維ときいて思い浮かべるのは、こちらのほうです。 一方の水溶性は、水分を含んで便をぶよぶよにしてくれます。便秘の方には、とくにとっていただきたいものです。 便が硬いタイプの便秘、もしくは下痢に悩んでいる方は、不溶性と水溶性のバランスが悪い可能性があります。野菜はちゃんととってるんだけど……では、硬いままかもしれませんし、下痢が続くこともあります。 これら二つを兼ね備えていることが、腸の環境を整えてくれるのに、とても役立つというわけなのです。

見分け方や食べ方など

アク抜きはしなくて大丈夫です。今のごぼうはほとんどアクがないので、そのまま使えます。 皮もむく必要もありません。汚れを落とすだけで大丈夫です。どうしても気になる場合はピーラーでむきましょう。 洗いごぼうよりも、土付きのごぼうのほうが鮮度が保たれます。 保存するときは、保存しやすいようにある程度カットし、新聞紙にくるんで、冷暗所で立てて保存してください。