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部位によって
栄養素が違う!?

栄養の話です。
野菜を語るうえでは、避けて通れない話題ですね。
もしかすると、

 

「野菜はそんなに好きじゃないけど、健康のために無理にでも食べてる……」

なんて人も、いらっしゃるのかもしれません。
そのぐらい、野菜と健康は、切り離せない要素となっているわけです。

ここでは、どんな野菜がどんな栄養素を持っているのかを

大雑把に解説したいと思います。

 

 

実は、野菜の部位と栄養素の、法則みたいなものがあります。
例えば果菜類。果菜類とは、ナスやトマト、ピーマンなどを指します。

彼らは動物に食べてほしいと願っているので、動物が食べやすいよう、

甘みを蓄える性質があります。

だけでなく、発見されやすいように、着色します。

この色素が、リコピンやカロテンなどという、

身体になくてはならない物質なのです。

 

 

また、葉茎類。これは、ほうれん草や小松菜などを指します。

果菜類は食べられてもいい部分ですが、葉は食べられちゃ困る部分です。

なぜなら葉には、生きるために必要な器官がたくさんあるからです。

また、その器官を動かすために、ビタミンやミネラルなど、

生きるために必要な栄養素をたっぷりため込んでいるからです。

 

 

野菜には、根っこ、もあります。根菜類ですね。

大根、ニンジン、じゃがいも、などを指します。

根菜というのは、冬の寒さに耐えるよう、肥大して、

デンプン質や糖質など、熱やエネルギーになるものを蓄える性質があります。

この性質のある根菜を食べることによって、身体を温めたりすることができます。

 

 

このように、各部位によって、担当する栄養素が違っているのです。
いろんな種類の野菜を食べているつもりでも、

例えば冬などは根菜に偏りがちです。

身体を温めるのはいいのですが、

実は糖質のとりすぎを招いているかもしれません。

 

また夏には果菜類ばかりを食べたくなるのですが、果菜類だけでは必要な栄養素がとりにくいのです。果菜、葉茎、根菜、など、その野菜がどの部位に所属するかを考えて、そのうえで、部位が偏らないようにバランスよく食べていくことが、栄養の偏りを防いでくれるヒントになると思います。

参考までに、部位と、だいたいの栄養素の一覧を置いておきます


1、未熟な果菜類
未熟な状態で食べる果菜類です。きゅうり、なす、緑ピーマン、オクラ、ズッキーニ、ゴーヤーなど。
食べやすく、美味しいので、野菜の中ではもっとも多く消費される分野です。
未熟なためか、ビタミンやミネラルといった栄養素は低い傾向にありますが、抗酸化作用のある色素などを多く含むものあります。
ゴーヤーやオクラに関しては、未熟な状態であるにも関わらず、栄養価は非常に高いです。


2、完熟した果菜類
完熟させた状態で食べる野菜です。トマト、赤ピーマン、かぼちゃなどです。
未熟な果菜類と比べると種類は少ないのですが、どれも主役級の、存在感がとても高い野菜ばかりですね。
ビタミンやミネラルを豊富に蓄えており、甘みも十分にある万能野菜です。おまけに、リコピンやカロテンなどの色素も豊富と、弱点らしい弱点がありません。


3、豆類
インゲン、きぬさや、枝豆など。ビタミンやミネラルが豊富で、おまけにたんぱく質も摂取できます。
野菜には珍しい、たんぱく源です。
唯一、鮮度劣化が非常に早いというのが欠点です。しばらく使う予定がないなら、下ゆでして冷凍しておきましょう。


4、いも類
じゃがいも、さつまいも、サトイモなど、イモとつく野菜です。
でんぷん質を多く含んでおり、加熱することで甘くなり、食べやすくなります。
加熱せずに食べると、でんぷん質が消化不良を起こすので、きちんと加熱しましょう。


5、いも以外の根菜類
大根やにんじん、かぶ、玉ねぎ、れんこんなどが該当します。
甘みがあり、生でも食べられます。
消化酵素が含まれており、肉や魚の消化を助けてくれます。その一方で、一部の栄養の吸収を阻害してしまうという欠点もあります。普通に生活するうえでは、特に気にしなくても大丈夫ですが、気になる方は、例えばビタミンやミネラルが豊富な葉茎類とは別に調理するとよいでしょう。


6、結球する葉菜
キャベツ、白菜、レタスなどが該当します。
栄養があると思いきや、刻んだり水にさらしたりすることが多いので、栄養が抜けやすい野菜でもあります。
しかしながら、食べやすい野菜でもあるので、ほかのクセのある野菜と組み合わせることで、食べやすくしてくれる効果があります。食物繊維が豊富なのも嬉しいですね。


7、結球しない葉菜
ほうれん草、小松菜など、あの形状の葉っぱ類が該当します。
基本的にくせがあり、食べにくい野菜です。そのかわり栄養価が高いので、どうにかして食べたい野菜でもあります。結球する葉菜と組み合わせたりすることで、美味しく食べることができます。


8、香味野菜
パセリ、三つ葉、大葉、セロリ、しょうが、にんにく、ハーブ、レモンなどが該当します。
こちらは部位は関係なく、匂いが出る野菜を集めました。料理の主役にはなれませんが、香りづけとして重要な野菜です。香りだけでなく、栄養価も最強なので、なんとかして加えたい分野の野菜たちです。


9、キノコ類
キノコ類は、主に食物繊維とビタミンDが豊富です。
クセがなく食べやすい食材なので、どんな料理にも相性がいいんです。
菌床で作られたキノコは、洗わずに使用できます。簡単なのでうれしいですね。
組み合わせに迷ったら、とりあえずキノコいれときましょう。



10、山菜類
キノコ以外の、山でとれる食用の植物たちです。
基本的にはアクが大変強く、アク抜きをしなければ食べられません。
春先の野菜が少ない時期には、ミネラル補給において大変お世話になる分野の植物たちです。

 

野菜の詳しい説明については、

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